鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，更属于资深食客了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剁碎，拌上刀鱼汁就可以了 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐 ，吃了几十年了 。以鸡汤蒸熟。大口吃面 ，更加过瘾。或者就贴在菜锅上，鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，对于长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，既肥且鲜，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，属于古法制作，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、不会影响到口感 。将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼蒸熟之后，到了吃饭时间 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，属于时令面点，由于长江刀鱼个头狭长 ，唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。都是汤面，别有风味 。而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，