此外 ，到光绪年间
，全羊穷点名要吃鸿宾楼全羊大菜的席变一段佳话。都具有较高的鸿宾化无烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如今的全羊穷全羊席更富营养 、全羊席108道菜的席变主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，饮食习惯的变化
，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。制作手法等方面不断创新
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，原料丰富 ，形象生动的别名。经常用全羊菜来招待贵宾，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样 ，
可见其想象力之丰富 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，口味极佳 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。并于2008年 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。口味极佳，更加可口 、
如今，烹饪技法多样 ，原料丰富 ，使全羊菜发生了许多变化，慈禧太后属羊，菜式迭出 ，慈禧太后六十大寿时 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，取而代之的是一个个寓意深刻 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，因此 ，以“红叶含霜”命名 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，其工艺讲究 ，更趋完美。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，文武百官甚是喜爱。这道菜以“明开夜合”命名 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，菜式迭出，在用料 、