3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部多用于炒 、位适一用于煮 、合烹比如红烧猪蹄等。猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉这部分肉老质差 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，有很强的猪肉吸水性 ，适宜做馅料或是个部肉丸子等。可以用来代替里脊肉，位适清炖等做法 ，适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥，则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊”、熘 、扒猪脸等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、多用于酱 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。多用于做馅料 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，炸 、红烧 、这部分肉肉质较老，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。筋 、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅、清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、这部分肉质量较差，酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，煎 、这部分都是瘦肉 ，炸 、煮制等。煮制等 。
炸、比如红烧肉 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸、炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、适用于煮制 、当然，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、煮或制冻 。焖等 ，炖 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉，肉丸子等 。大排骨 。它还包括外脊 、很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、酱 、红烧 、