调料 ：花椒20粒 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜1块 、菜麻油烧热后 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧不需再加盐 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆另起锅 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜苔 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜3瓣、重庆
小贴士 ：
1 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、将葱片 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、大火炸，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、芹菜 、大葱1根 、
炸制鳝段两端卷起 ，